Description du projet
SAUMON FUMÉ
ENTIER – ANETH
ÉCOSSE
Producteur : PROD’FISH | N° d’agrément : Fr 77.122.003 CE
TARIFS
Conditionnement | Tarifs ficelle |
Tarifs sans ficelle |
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1 Kg | 52 € | 42 € |
DESCRIPTION TECHNIQUE DU PRODUIT
DESCRIPTION | |
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Produit | Filet de saumon fumé, sans arête * (* Malgré tous nos efforts, il peut rester des arrêtes) |
Genre, espèce | Salmo salar |
Origine (Conventionnel) | Élevé en Écosse |
Conservation | 0°C / +4°C |
Ingrédient | Saumon fumé, sel, aneth, acide lactique |
DLC | 13 jours après conditionnement |
DLC (après ouverture) | À conserver entre 0°C et +4°C et à consommer rapidement |
Recommandation | Produit à consommer tel quel |
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES |
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Couleur vive, homogène, orangée. Texture charnue et moelleuse. Saveur peu fumée, peu salée. |
CALIBRE / POIDS PRODUIT FINI |
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Calibre (Kg) | 2/3 | 3/4 | 4/5 | 5/6 | 6/7 | 7/8 |
Poids produit fini (Kg) | 0,6/0,9 | 0,9/1,2 | 1,2/1,6 | 1,6/1,9 | 1,9/2,2 | 2,2 / 2,5 |
CONDITIONNEMENT |
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Produit mis sur plaque carton recouvert d’une feuille de métal alimentaire et mis sous vide. |
CRITÈRES PHYSICO-CHIMIQUES | |
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Agents conservateurs | Absence |
Colorants | Absence |
Antibiotiques | Absence |
Antiseptique | Absence |
Chlorure de sodium | 2 à 3 gr / 100 g |
Phénols totaux | 0,8 à 1,5 mg / 100 g |
Allergènes | Poisson |
Acide lactique naturel (E270) | 0,4 à 0,8 g / 100 g |
HAP | ≤ 12 µg/ Kg |
Dioxines totales | ≤ 3,5 pg/ g |
Cadmium | ≤ 0,050 mg / Kg |
Plomb | ≤ 0,30 mg / Kg |
Mercure | ≤ 0,50 mg / Kg |
CRITÈRES MICROBIOLOGIQUES | |
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Rapport Flore aérobie 30 °C / Bactéries Lactiques | ≤ 10 |
Escherichia coli | ≤ 10 UFC / g |
Staphylocoques coagulase positive | ≤100 000 UFC/ g |
Listéria | Absence / 25 g |
Listéria | Ce critère est applicable lorsque le fabricant est en mesure de démontrer, à la satisfaction de l’autorité compétente, que le produit respectera la limite de 100 ufc/g pendant toute la durée de conservation. |
VALEURS ÉNERGÉTIQUES ET NUTRITIONNELLES POUR 100g | |
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Énergie | 900 KJ / 215 Kcal |
Matières grasses | 12,7 g |
Dont acides gras saturés | 2,3 g |
Glucides | 1,5 g |
Dont sucres | <0,1 g |
Protéines | 22 g |
Sel | 2,5 g |
CARACTÉRISTIQUES DU BOIS |
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Copeaux de bois de hêtre garantis sans produits chimiques. Les copeaux utilisés lors du fumage sont préalablement dépoussiérés. |
CARACTÉRISTIQUES DU SEL |
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Sel fin alimentaire épuré, séché (chlorure de sodium) d’origine minière. Salage dit « au sel sec ». |
CARACTÉRISTIQUES DE L’ANETH |
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Aneth surgelé IQF (congélation individuelle rapide) |