Description du projet
SAUMON FUMÉ
ENTIER – ANETH
ÉCOSSE
Producteur : PROD’FISH | N° d’agrément : Fr 77.122.003 CE
TARIFS
| Conditionnement | Tarifs ficelle |
Tarifs sans ficelle |
|---|---|---|
| 1 Kg | 52 € | 42 € |
DESCRIPTION TECHNIQUE DU PRODUIT
| DESCRIPTION | |
|---|---|
| Produit | Filet de saumon fumé, sans arête * (* Malgré tous nos efforts, il peut rester des arrêtes) |
| Genre, espèce | Salmo salar |
| Origine (Conventionnel) | Élevé en Écosse |
| Conservation | 0°C / +4°C |
| Ingrédient | Saumon fumé, sel, aneth, acide lactique |
| DLC | 13 jours après conditionnement |
| DLC (après ouverture) | À conserver entre 0°C et +4°C et à consommer rapidement |
| Recommandation | Produit à consommer tel quel |
| CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES |
|---|
| Couleur vive, homogène, orangée. Texture charnue et moelleuse. Saveur peu fumée, peu salée. |
| CALIBRE / POIDS PRODUIT FINI |
|---|
| Calibre (Kg) | 2/3 | 3/4 | 4/5 | 5/6 | 6/7 | 7/8 |
| Poids produit fini (Kg) | 0,6/0,9 | 0,9/1,2 | 1,2/1,6 | 1,6/1,9 | 1,9/2,2 | 2,2 / 2,5 |
| CONDITIONNEMENT |
|---|
| Produit mis sur plaque carton recouvert d’une feuille de métal alimentaire et mis sous vide. |
| CRITÈRES PHYSICO-CHIMIQUES | |
|---|---|
| Agents conservateurs | Absence |
| Colorants | Absence |
| Antibiotiques | Absence |
| Antiseptique | Absence |
| Chlorure de sodium | 2 à 3 gr / 100 g |
| Phénols totaux | 0,8 à 1,5 mg / 100 g |
| Allergènes | Poisson |
| Acide lactique naturel (E270) | 0,4 à 0,8 g / 100 g |
| HAP | ≤ 12 µg/ Kg |
| Dioxines totales | ≤ 3,5 pg/ g |
| Cadmium | ≤ 0,050 mg / Kg |
| Plomb | ≤ 0,30 mg / Kg |
| Mercure | ≤ 0,50 mg / Kg |
| CRITÈRES MICROBIOLOGIQUES | |
|---|---|
| Rapport Flore aérobie 30 °C / Bactéries Lactiques | ≤ 10 |
| Escherichia coli | ≤ 10 UFC / g |
| Staphylocoques coagulase positive | ≤100 000 UFC/ g |
| Listéria | Absence / 25 g |
| Listéria | Ce critère est applicable lorsque le fabricant est en mesure de démontrer, à la satisfaction de l’autorité compétente, que le produit respectera la limite de 100 ufc/g pendant toute la durée de conservation. |
| VALEURS ÉNERGÉTIQUES ET NUTRITIONNELLES POUR 100g | |
|---|---|
| Énergie | 900 KJ / 215 Kcal |
| Matières grasses | 12,7 g |
| Dont acides gras saturés | 2,3 g |
| Glucides | 1,5 g |
| Dont sucres | <0,1 g |
| Protéines | 22 g |
| Sel | 2,5 g |
| CARACTÉRISTIQUES DU BOIS |
|---|
| Copeaux de bois de hêtre garantis sans produits chimiques. Les copeaux utilisés lors du fumage sont préalablement dépoussiérés. |
| CARACTÉRISTIQUES DU SEL |
|---|
| Sel fin alimentaire épuré, séché (chlorure de sodium) d’origine minière. Salage dit « au sel sec ». |
| CARACTÉRISTIQUES DE L’ANETH |
|---|
| Aneth surgelé IQF (congélation individuelle rapide) |