Description du projet

SAUMON FUMÉ FICELLE
ENTIER ET TRANCHÉ MAIN
LABEL ROUGE
ÉCOSSE

Producteur : PROD’FISH | N° d’agrément : Fr  77.122.003 CE

TARIFS

Conditionnement Tarifs Label Rouge Entier
Tarifs Label Rouge Tranché Main
1 Kg 51 € 56 €
Aneth 1 € supplémentaire 1 € supplémentaire

DESCRIPTION TECHNIQUE DU PRODUIT

DESCRIPTION
Produit Filet de saumon fumé issu Label Rouge Écosse, sans arête *
(* Malgré tous nos efforts, il peut rester des arrêtes)
Genre, espèce Salmo salar
Origine (Conventionnel) Élevé en Écosse (Issu Label Rouge)
Conservation 0°C / +4°C
Ingrédient Saumon fumé, sel, acide lactique
DLC 13 jours après conditionnement
DLC (après ouverture) À conserver entre 0°C et +4°C et à consommer rapidement
Recommandation Produit à consommer tel quel
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Couleur vive, homogène, orangée. Texture charnue et moelleuse. Saveur peu fumée, peu salée.
CALIBRE / POIDS PRODUIT FINI
Calibre (Kg) 2/3 3/4 4/5 5/6 6/7 7/8
Poids produit fini (Kg) 0,6/0,9 0,9/1,2 1,2/1,6 1,6/1,9 1,9/2,2 2,2 / 2,5
CONDITIONNEMENT
Produit mis sur plaque carton recouvert d’une feuille de métal alimentaire et mis sous vide. Filet avec son collier et sa nageoire avant, suspendu pendant la fumaison par une ficelle accrochée au collier.
CRITÈRES PHYSICO-CHIMIQUES
Agents conservateurs Absence
Colorants Absence
Antibiotiques Absence
Antiseptique Absence
Chlorure de sodium 2 à 3 gr / 100 g
Phénols totaux 0,8 à 1,5 mg / 100 g
Allergènes Poisson
Acide lactique naturel (E270) 0,4 à 0,8 g / 100 g
HAP ≤ 12 µg/ Kg
Dioxines totales ≤ 3,5 pg/g
Cadmium ≤ 0,050 mg / Kg
Plomb ≤ 0,30 mg / Kg
Mercure ≤ 0,50 mg / Kg
CRITÈRES MICROBIOLOGIQUES
Rapport Flore aérobie 30 °C / Bactéries Lactiques ≤ 10
Escherichia coli ≤ 10 UFC / g
Staphylocoques coagulase positive ≤100 000 UFC/ g
Listéria Absence / 25 g
Listéria Ce critère est applicable lorsque le fabricant est en mesure de démontrer, à la satisfaction de l’autorité compétente, que le produit respectera la limite de 100 ufc/g pendant toute la durée de conservation.
VALEURS ÉNERGÉTIQUES ET NUTRITIONNELLES POUR 100g
Énergie 728 KJ / 174 Kcal
Protéines 22,6 g
Lipides 9,1 g
Glucides 0,5 g
Le profil nutritionnel du saumon d’élevage dépend du type d’aliment et de la taille du saumon.
CARACTÉRISTIQUES DU BOIS
Copeaux de bois de hêtre garantis sans produits chimiques. Les copeaux utilisés lors du fumage sont préalablement dépoussiérés.
CARACTÉRISTIQUES DU SEL
Sel fin alimentaire épuré, séché (chlorure de sodium) d’origine minière. Salage dit « au sel sec ».